La tartare di tonno al mango è un antipasto dal sapore esotico perfetto da servire durante una cena importante.
La tartare di tonno e mango è un piatto che può essere servito sia come antipasto durante una cena di pesce che come secondo piatto leggero, magari insieme a un’insalata di rucola il cui sapore amarognolo ben si sposa con quello della tartare.
Gli amanti del pesce crudo rimarranno incantati da questo piatto tanto semplice da preparare quanto raffinato. Il segreto è che il tonno rosso sia freschissimo e di ottima qualità (ma ovviamente prima deve essere abbattuto a -20°C per almeno 96 ore). Solo così si scongiurerà il rischio di escherichia coli.
Per il resto basterà tagliare a dadini il mango e il tonno utilizzando un coltello ben affilato e facendo in modo di ottenere una dimensione uniforme. Il mango dovrà essere ben maturo: tastatene la polpa che dovrà risultare morbida e annusate la parte del picciolo che emanerà il caratteristico profumo.
Che poi ci sono moltissime ricette per preparare la tartare di tonno. Se temete che il solo mango sia troppo dolce per voi potete utilizzarne solo metà dose e sostituirlo con l’avocado. In alternativa cimentatevi con la tartare di tonno e avocado, arricchita con granella di pistacchi, oppure con quella alla mela verde che crea un piacevole contrasto acidulo.
Ingredienti
Per la tartare di tonno al mango
- Tonno fresco abbattuto – 200 g
- Mango – 200 g
- Lime – 1
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Tartare di tonno e mango
Partiamo dalla preparazione del mango: pulite il frutto togliendo la buccia esterna e il nocciolo e con un coltello riducetelo a dadini.
Tagliate il tonno della medesima dimensione.
Ora, prendete il lime e grattugiate la scorza facendo attenzione a non grattare le parti bianche, che conferirebbero al piatto un sapore troppo amaro, poi spremetelo per ricavarne il succo.
Condite il tonno con il succo e la scorza del lime, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.
Ora non vi resta che impiattare: con l’aiuto di un coppapasta formate un primo strato di mango e pressate leggermente, quindi coprite con uno strato di tartare di tonno.
Vi lasciamo anche un breve video di una ricetta simile alla nostra in cui i due ingredienti principali vengono mischiati tra loro anziché disposti a strati.
Come tutte le tartare, anche questa si presta a molte personalizzazioni. Per mitigare il sapore dolce del frutto e allo stesso tempo conferire al piatto una sferzata di sapore extra potete aggiungere un cucchiaino di salsa Sriracha (o del peperoncino in fiocchi), un cucchiaio di salsa di soia oppure qualche goccia di salsa worchester.
Ottima anche l’idea di introdurre la freschezza della menta, sotto forma di foglioline tritate, oppure completare il piatto con dei semi di sesamo tostati.
Conservazione
Preparate e servite al momento la tartare di tonno. Potete tagliare con qualche ora di anticipo il pesce e il mango e conservare tutto ben coperto in frigo ma ricordatevi di condirlo all’ultimo momento perché l’acidità del lime cuocerebbe il tonno, rovinandone l’aspetto e la consistenza.
